燕窝知识大全,快速分辨燕窝

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燕窝知识大全,快速分辨燕窝 分辨燕窝 第1张

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  燕窝是指雨燕目雨燕科的部分雨燕和金丝燕属的几种金丝燕分泌出来的唾液,再混合其他物质所筑成的巢穴。又称燕菜、燕根、燕蔬菜,燕窝按筑巢的地方可分为“屋燕”及“洞燕”两种,洞燕因其受矿物质影响导致颜色不同,有白燕、黄燕、红燕之分,而屋燕只有象牙白一种颜色。

一、燕窝分类

(1)燕窝的颜色分类:白燕、黄燕、红燕三类。白燕:整个燕窝颜色米白,此白色为自然白且白中带点黄;黄燕:整个燕窝或燕窝大部分的地方颜色偏米黄,这是自然现象;红燕:红燕整个燕窝颜色为不均匀的棕色或棕黄色,底部颜色较深,中间和边缘较浅。

(2)以筑巢的习性分为:屋燕、洞燕、草燕三类。

(3)以燕窝的形状分类:燕盏、燕角、燕条、燕丝、燕碎、燕球、燕饼等。

(4)以燕窝成品品类来分:传统燕窝干货、即食燕窝、纯净燕窝。

二、洞燕是野生的,而屋燕是人工饲养?

燕子是人工饲养不了的,人们搭建的燕屋只是为燕子提供优越的居住环境,燕子的食物全部来自野生环境的昆虫鱼虾等。燕子来去自如,早晨飞出燕窝到野外觅食,傍晚归来燕屋居住。山洞阴暗潮湿,卫生状况差;燕屋管理科学,经常打扫粪便,卫生有保障。

三、燕窝就是燕子的口水吗?

准确来说,燕窝是金丝燕喉咙下面的粘液腺分泌出来的胶状性液体,而口水是用来消化食物的,二者还是有着本质区别的。

四、可以根据燕窝颜色判断品质吗?

天然燕窝的颜色呈米白色、米黄色或者米灰色,间中有些色泽过渡,由于批次、燕子生活习性、饮食习惯的差异,燕窝的颜色有的白点、有的黄点、有的灰点,都是属于正常的现象的。每盏的颜色都不是一模一样的,就好比人有白人黑人黄人,而黄人里面各个人的肤色又不尽相同,有的白些有的偏黑。燕窝的颜色跟品质无关,但是有一点:所有的正品燕窝泡发后都是呈白色透明状。

五、为什么燕窝上会有渍印?

渍印是燕子蛋在巢内破烂了,蛋黄及蛋白留在燕盏上而形成的。虽然渍印不美观,但经浸发后会消失,不会影响燕窝之营养。

六、干燕窝到底味道?

干燕窝的味道有的时候闻起来像蛋清味,有的时候像是霉味,怎么回事?

(1) 新鲜的天然燕窝,会略带木屑味,类似霉味感觉。是因为燕窝本身是贴合在燕屋的木梁上筑的,木梁的分子会渗透到燕窝里面去。而且燕屋密闭,只有供燕子出入的小洞口通风,屋内经常用石灰水消毒,燕窝也会吸收石灰水散发的味道,两种味道结合在一起闻起来像霉味,导致很多菜鸟误以为是买到了发霉的燕窝,还有的亲以为是药水的味道。将燕窝敞开后通风一段时间,那股味道就渐渐散去了。或者泡发的时候多换水几次,味道也会淡掉。

(2) 小燕子破蛋而出的时候,会有一股水从蛋壳里面流出,渗透在燕窝里,故而会闻到蛋清味。

(3) 木霉味跟蛋清味在较劲,谁更浓郁一点,燕窝闻起来就是谁的味道。

七、我买的燕窝受潮了怎么办?

燕窝受潮后,切忌不要将燕窝放在阳光直射的地方暴晒,高温和暴晒容易引起燕窝变质变色。如发现燕窝有轻微发霉,加少许水擦净,将之冷风吹干即可,或燕窝是局部霉变已变色,只要把霉变部分切下来,剩余部分仍能正常食用,若燕窝已发霉到变黑色,则不能食用,因为燕窝已经被细菌侵蚀,当中的营养成分也已经丧失。

八、燕窝有幼毛,是否代表品质问题?

燕窝上有少量幼毛是正常的,因为燕窝是燕子的家,当燕子在巢中活动时,燕子毛会脱落留在巢中。一般程序中,工人会把燕子毛挑走,但因部分太幼细,深入燕肉内部融为一体,师傅无法挑走。如果你发现盏内全没幼毛,极有可能是经过漂白。因为只有经漂白才能把全部幼毛除清.

这里要郑重说明一下,燕盏由于挑完毛还需要保持盏型,所以会有些许的细毛和黑点黄点无法100%挑干净。

九、干燕窝可以放冰箱保存吗?

对于足干的燕窝,敞开后放干燥阴凉通风处保存就可以了。但是由于天气经常变幻,这样的保存条件也不能一成不变,导致燕窝放着放着就受潮长霉了。所以可以放冰箱保存,放速冻层还是保鲜层?保鲜层能保证温度一直在5℃以下的话可以放保鲜层,拿不准的话就放速冻层,泡发的时候放水里直接解冻顺便泡发。放冰箱的要注意密封,以防串味,小心燕窝吃出个酸菜味哦。燕窝的保质期为30个月,不过为了保证燕窝的营养和新鲜,建议最好12个月内吃完。


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