毛燕自己炖煮安全吗?

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一种来源是自然转化。燕窝受东南亚气候和环境的影响,特定的湿度和温度可能会将氨基酸转化为亚硝酸盐。燕屋的内部常年潮湿,不透光,空气流通不畅。受到鸟粪中挥发性物质的影响,燕窝中硝酸盐和亚硝酸盐的含量相应增加。在干净的燕屋中,燕窝中的亚硝酸盐含量可以控制在30 ppm以下的范围内,这不会对人体造成伤害。


未经处理的毛燕有羽毛、细绒毛,含有亚硝酸盐和有害微生物,还有可能携带禽流感等病毒,风险颇高。家庭式的毛燕挑毛后直接炖煮安全吗?今天就让我来回答这个问题。


1、毛燕与净燕《走进燕窝世界》介绍:燕窝从燕屋或燕洞采摘下来后,是带有金丝燕的羽毛和杂质,这时的燕窝叫“毛燕”。毛燕不能直接食用,需要进一步加工,才能变成我们市面上见到的可食用的“净燕”。燕窝原料采摘后就会被送至工厂进行加工,燕窝加工过程主要有:分类、打磨、冲洗、初挑、细挑、精挑、清洗、定型、风干、消毒、贴码、包装出厂。


一、分类:燕窝原料分为轻毛燕、中毛燕、重毛燕等,分好类好进一步加工,如果原料有发霉的现象则丢弃不用。

毛燕自己炖煮安全吗? 第1张



二、打麿:燕窝原料有很厚实的底座、燕角,用来牢牢的固定在墙壁上。这部分很难泡发,且燕毛、杂质含量较大,所以要经过打磨。


三、冲洗:用蒸溜水在专用设备里进行浸泡冲洗,去除大的杂质及亚硝酸盐。


四、挑毛:这是燕窝生产最耗时、成本最高的一步,纯靠人工手艺,所以纯净度越高的燕窝越贵,为了降低成本,很多小作坊直接用漂白处理。挑毛大致分三步,初挑、细挑、精挑,通常分给不同熟练度的工人操作,这样才能将燕毛挑干净,达到上市要求。


五、清洗、定型:挑毛完成后,再次清洗、并用特殊工具进行定型,就是我们看到的漂亮的半月形或船形。


六、风干:定型后,还需要进行风干。放在烘干室,通常用风扇来风干。


七、消毒:由于燕窝所处的环境阴暗、潮湿,含有大量的细菌或病毒,出厂前一定要经过消毒工序。消毒方法有高温、紫外线、微波、臭氧等,其中高温消毒是常用方法,例如禽流感病毒可通过高温有效灭杀。


八、贴码:每盏燕窝都贴上溯源码,盏盏溯源,保证燕窝的来源正宗。


具有HACCP资质的燕窝加工厂所生产的合格净燕,经过了冲洗,挑毛去杂质,消毒灭菌,产品的安全性是没有问题的。


1、家庭式毛燕加工


家庭式毛燕加工,选料大多是极轻毛和轻毛,消费者自己或者小店铺仅几个人挑毛,一般来说没有专门的消毒设施。


挑毛过程中,将燕窝泡发,冲洗除去污迹。然后挑出燕窝中的羽毛,随后挑出燕窝中残留的细小绒毛。反复清洗,然后隔水炖煮。


2、风险与安全性


一、禽流感

采购的毛燕要经过高温处理。禽流感病毒对高温、紫外线、各种消毒药敏感,容易被杀死。在阳光直射40-48小时,或超过70℃的环境,即可使禽流感病毒丧失活性。


二、有害病菌

通常燕窝隔水炖煮(锅内温度100℃)超过30分钟。我们知道在一定温度范围内,温度越低,细菌繁殖越慢;温度越高,繁殖越快。但温度高到一定程度,细菌就会死亡。不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力。


巴氏杀菌,即低温消毒,就是利用较低的温度(一般在60~82℃)在一定时间内,对食品进行加热处理,达到杀死微生物营养体的目的。既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变。但是经巴氏消毒后残留部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等,因此炖煮的食品要在4℃左右的温度下保存,且只能保存3~10天,最多16天。


三、亚硝酸盐

由于亚硝酸盐易溶于水,采用浸泡或清洗等方式,可以明显降低燕窝中的亚硝酸盐含量。适当发泡燕窝(4小时左右),其亚硝酸盐含量大大低于30ppm。经过炖煮的燕窝亚硝酸盐含量会更低,甚者亚硝酸盐0检出。


四、过敏反应

一般情况下食用燕窝是不会过敏的,但是有些人对燕窝中的蛋白质或者对燕窝中残留的动物绒毛过敏,尤其是那些敏感体质的人群更容易发生过敏的症状。挑毛过程尽量剔除细绒毛,可以大大减少过敏反应。




5、营养价值与口感


隔水炖煮的燕窝有营养价值完美保留,包括主要的活性物质唾液酸。在口感上蛋白香味明显。经巴氏消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等,但这些细菌多数是乳酸菌,乳酸菌不但对人无害反而有益健康。




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